19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。

  有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

  成分功能

  1.兒茶素類

  俗稱茶單寧、是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡結(jié)合而緩和咖啡對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抑菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。

  2.咖啡

  帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物;茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

  3.礦物質(zhì)

  茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。

  ① 鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起血壓升高的原因之一，多飲茶可防止血壓升高。

  ② 氟：具有防止蛀牙的功效。

  ③ 錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

  4.維生素

  B群維生素及維生素C為水溶性，可由飲茶中獲取。

  5.吡咯喹啉醌

  茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長壽命的功效。

  6.其他機(jī)能成分

  ① 黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。

  ② 胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防血壓

  醫(yī)療價值

  茶藥與茶療：

  茶葉有很好的醫(yī)療效用，唐代即有“茶藥”(見代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥”)一詞;宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。

  茶的其它功效不成系統(tǒng)者，尚有如下數(shù)條：《格物粗談》稱：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上?！薄毒壬嗪！贩Q：“口爛，茶根代茶煎飲?！薄侗静菥V目》：治“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之”。

  預(yù)防疾?。杭t茶的抑菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性的病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與血壓。研究表明：紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。

  生活妙用

  茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學(xué)劑，不會傷到頭發(fā)和皮膚。